Carta Eguen Goiko

Jamón Ibérico

Surtido de Ibericos

Lomo, chorizo, salchichón, jamón ibérico y queso idiazabal

Micuit

Micuit con sus confituras

Tomate

Tomate relleno de sukalki, albahaca y pure de hinojo

Puerros

Puerros marcados en plancha acompañado de salsa velouté y cebolla deshidratada

Espárragos blancos

Espárragos con salsa romesco

Alcachofas de Tudela

Alcachofas con yema curada en soja, crema de foie y chile seco

Tagliatelle

Tagliatelle con emulsión de setas y salsa de champiñones

Anchoas

Anchoas del cantábrico

Ensalada de ventresca

Ensalada de ventresca con emulsión de tomate y jalea de pera

Vieiras

Vieiras a la plancha en su propio jugo

Pulpo

Ragout de pulpo con cremoso de patata al pimentón

Cous cous

Cous cous de coliflor con pollo y salsa de yogurt

Pulled pork

pulled pork, ensalada coleslaw y emulsion de aguakate

Pato

Magret de pato con gel de naranja y patatas baby

Presa iberica Miguel Vergara

Presa ibérica con su guarnición

Entrecot

Entrecot de ganado mayor con 40 días de maduración con su guarnición

Chuletón

Chuletón con su guarnición

Pescados salvajes

A consultar (según temporada)

Tarta de queso

Tarta de queso al horno

Cuajada

Cuajada con helado de leche de oveja

Queso Idiazabal

Queso con membrillo y nueces

Sorbete de limón

Sorbete de limón al cava

Sorbete de mango

Sorbete de mango al txakoli

Cócteles

Escoces, Irlandes y valenciano